中餐標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)外包化 餐飲企業(yè)逼出新路

雖然蘇州餐飲零售額有望連續(xù)11年位居江蘇省首位，但蘇州餐飲業(yè)也已成為各行業(yè)中競(jìng)爭(zhēng)最為充分的行業(yè)。面對(duì)殘酷的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，蘇城的一些餐飲企業(yè)在利用中央廚房推廣標(biāo)準(zhǔn)化中餐的同時(shí)，積極向飯店外尋求發(fā)展空間，推出服務(wù)外包，走出了一條立體化發(fā)展的新路子。昨天，嘗到創(chuàng)新甜頭的蘇州水天堂在繼去年獲得中國(guó)馳名商標(biāo)后，再次從杭州捧回國(guó)際飯店業(yè)優(yōu)秀品牌”證書(shū)。

　　中餐難以標(biāo)準(zhǔn)化一直是制約餐飲企業(yè)走上規(guī)模化發(fā)展道路的絆腳石。為了搬開(kāi)這塊絆腳石，水天堂投資3000萬(wàn)元建立了面積約2萬(wàn)平方米的中央廚房，并拿到了我市首張中央廚房餐飲服務(wù)許可證，不僅解決了飯店高租金、高成本、低產(chǎn)出的老大難問(wèn)題，還實(shí)現(xiàn)了中式餐飲的標(biāo)準(zhǔn)化。通過(guò)集中采購(gòu)統(tǒng)一配送，不僅菜點(diǎn)實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化，勞動(dòng)成本也降低40%以上。在中央廚房的基礎(chǔ)上，水天堂今年又推出了20元左右的午餐外包菜單，不僅讓顧客在單位食堂就能吃到價(jià)格實(shí)惠的菜肴，也改變了飯店中午顧客少服務(wù)員沒(méi)事干的尷尬現(xiàn)狀。水天堂的創(chuàng)新模式不僅受到全國(guó)同行關(guān)注，也為企業(yè)帶來(lái)實(shí)實(shí)在在的收益，今年來(lái)銷(xiāo)售額增長(zhǎng)20%，節(jié)約各項(xiàng)成本500多萬(wàn)元。