近日，湖北大學(xué)一大四學(xué)生利用學(xué)校食堂創(chuàng)辦一間共享廚房的新聞登上微博熱搜版，受到網(wǎng)友熱議。據(jù)悉，共享廚房每使用一次收費(fèi) 10 元，為保證學(xué)生的用餐安適，食材均由學(xué)校食堂嚴(yán)格審核，網(wǎng)友體現(xiàn)終于不消“提心吊膽”在宿舍偷偷煮火鍋了。
其實(shí)在共享經(jīng)濟(jì)還未大熱之際，共享廚房這一共享經(jīng)濟(jì)形式就已經(jīng)悄然誕生，但是那時候的人們對于共享廚房這一概念還不太認(rèn)可，直至本年 8 月份共享廚房進(jìn)軍校園，這一概念逐漸深入人心，而且受到學(xué)生的廣泛歡迎。
從私廚共享到觸達(dá)高校，共享廚房形式多樣
早在 2013 年，共享廚房這一模式就已經(jīng)出現(xiàn)，最初涉及這一行業(yè)的是一種連接家庭廚房和都市白領(lǐng)的餐飲O2O共享平臺，為的是讓吃膩了小餐館的都市白領(lǐng)嘗到“家的味道”，同時退休在家的姨媽們也可以通過為這些都市白領(lǐng)做飯菜賺到一些外快，當(dāng)時平臺一經(jīng)推出，就受到不少消費(fèi)者的青睞。
例如“媽媽的菜”、“丫米廚房”、“蹭飯”等平臺業(yè)務(wù)都有涉及家庭共享廚房，它們也都曾經(jīng)歷過生意輝煌的時刻。數(shù)據(jù)顯示 2014 年底“媽媽的菜”就拿到了數(shù)百萬元融資，此外“丫米廚房” 2015 年初拿到了IDG千萬級天使輪融資，“蹭飯”也曾拿到過近千萬元人民幣天使融資，可見其實(shí)力均不容小覷。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，從 2014 年底到 2015 年上半年，國內(nèi)出現(xiàn)的私廚共享平臺多達(dá)十余家，且遍及受到本錢青睞。
不過好景不長，由于平臺雇請的姨媽們所能供應(yīng)的菜品有限和菜品品質(zhì)的不統(tǒng)一，導(dǎo)致平臺的流量受限，使得正在探索盈利模式階段的私廚共享平臺們難以實(shí)現(xiàn)盈利目標(biāo)。同時，盈利模式的不清晰造成了平臺生命的脆弱性，許多私廚共享平臺均存在成本高、客單價(jià)低和利潤少等問題，因此一旦資金鏈斷裂，平臺們極易死去。據(jù)了解， 2015 年 8 月“媽媽的菜”就已頒布頒發(fā)暫停運(yùn)營，另一同類平臺“媽媽味道”也于 2016 年 2 月黯然出局，直至本年 2 月份，曾經(jīng)紅極一時的私廚共享平臺僅剩下兩位保留者。
別的一種共享廚房形式則是為快速崛起的餐飲外賣平臺提供場地和運(yùn)營辦事，類似于企業(yè)孵化器的共享廚房。此類共享廚房依靠在一二線城市的核心商圈租賃場地，分割成各個獨(dú)立的廚房檔口，出租給外賣商戶獲得收益，同時，平臺還提供運(yùn)營辦理、品牌打造、數(shù)據(jù)分析等一系列配套辦事。
據(jù)悉，目前國內(nèi)具備必然規(guī)模的此類平臺有熊貓星廚、隱食紀(jì)和餐予者等等，這些平臺均有不俗的潛力。這種廚房共享的模式能為商戶簡化開店流程，降低開店運(yùn)營成本，提高外賣員取餐以及配送的效率，而且具有可復(fù)制性。同時，設(shè)備完善的共享廚房還能降低進(jìn)入行業(yè)的壁壘。截止到本年 5 月份，隱食紀(jì)在南京匯集了 30 多家外賣品牌，熊貓星廚共在北京鋪店 18 家，在B端市場已經(jīng)積累了必然的品牌影響力。
除了上述兩種模式之外，共享廚房還有一種辦事于高校學(xué)生的形式，只要學(xué)生提前在共享廚房的公眾號后臺留言預(yù)約，每人交 10 元使用費(fèi)，帶上本身的食材就能使用共享廚房過一把“廚癮”。據(jù)悉，這一高校內(nèi)的共享食堂雖然目標(biāo)定位在本校，但是也有其他學(xué)校的學(xué)生過來嘗鮮，尤其經(jīng)過網(wǎng)絡(luò)曝光之后熱度逐漸上漲，這種新型的廚房租賃方式受到學(xué)生的歡迎。
進(jìn)軍校園打破常規(guī)，共享廚房為學(xué)生提供熬煉平臺
眾所周知，考慮到學(xué)校宿舍用電的安適問題，全國大部分大學(xué)宿舍均明令禁止學(xué)生在宿舍使用如電飯鍋、電磁爐等大功率“違規(guī)電器”，也就意味著學(xué)生無法在宿舍做飯菜，絕大多數(shù)學(xué)生只能選擇學(xué)校食堂或者依靠外賣解決吃飯問題，想要吃到本身做的食物基本不成能，而湖北大學(xué)出現(xiàn)的共享廚房正好能有效解決這一難題，同時也為學(xué)生們帶來必然的福利。
一方面，共享廚房為小型的同學(xué)聚會提供了新去處。據(jù)了解，一般學(xué)生會在同鄉(xiāng)或?qū)嬍揖蹠⑸张蓪Φ染蹠龊舷氲焦蚕韽N房，這種新型的聚會方式不但增進(jìn)了群體之間的凝聚力，同時也是差別地區(qū)的學(xué)生之間一種文化交流和互動的過程。
另一方面，共享廚房成為了學(xué)生熬煉廚藝的平臺。大學(xué)生動手做菜，不但可以提升學(xué)生的動手能力，還能提升學(xué)生離家在外的自我保留能力，這是本質(zhì)教育的表現(xiàn)，也是互相學(xué)習(xí)和進(jìn)步的過程。
據(jù)了解，開業(yè)初期的高校共享廚房由于宣傳不到位導(dǎo)致客流量不久不多，但一經(jīng)網(wǎng)絡(luò)走紅之后客流量有明顯增長，此種廚房共享的方式為學(xué)生提供了平時在學(xué)校接觸不到的廚藝熬煉平臺，學(xué)生從中既能體驗(yàn)到分享美食的快樂和傳遞友情，如果能實(shí)現(xiàn)長久運(yùn)營下去對于學(xué)生來說是一種福音。
剛火沒多久，便袒露利益鏈條的單薄
